Pâtesaubeurre, LE blog cuisine des étudiants

On en entend de plus parler, certains d’entre vous en ont, peut-être, d’ores et déjà fait l’expérience. “Glaces à l’azote liquide”, “Gelée d’eau sucrée chaude”, “Cannellonis translucides aux fraises” …

Il va falloir s’habituer à ces noms de recette sortie tout droit d’un film de science-fiction.
Je vous invite à faire un rapide tour d’horizon ou la chimie flirt avec la gastronomie…

À la base, la cuisine moléculaire vient de la mise en pratique d’une discipline scientifique nommée “gastronomie moléculaire” qui vise à explorer physico-chimiquement les différentes composantes de l’art culinaire.

En français ^^, cela veut dire que l’on va analyser et comprendre ce qui se passe d’un point de vue moléculaire lorsque l’on cuisine (pourquoi un blanc d’œuf devient blanc et opaque lors de la cuisson? Pourquoi et comment la carotte se mollit-elle lorsqu’on la cuit? ….). Le fait de comprendre ces phénomènes permet au grand chef de réaliser des recettes créatives et farfelues ^^.

Je vous propose une petite sélection de vidéos plus explicite sur ce nouvel art. Vous pourrez voir que les nouveautés ne touchent pas seulement le gout et les noms de recettes, mais également l’art de la présentation

- Qu’est ce que la cuisine moléculaire ?