Bonjour à tous!
Comme la plupart d’entre vous le savent, je suis actuellement aux États-unis pour mon stage de fin d’année ^^. Je serai en terre Navajo jusqu’au premier octobre. C’est pourquoi le site sera un peu en “pause” pendant cette période.. “OHHHH NOOOOOOONNNN !!…” Hé oui je sais ^^ mais je reviendrai avec des articles et des recettes plein le sac.

En effet, je ne suis la que depuis 48h et il y a déjà énormément à dire sur la “culture” culinaire américaine
Je vous en direz plus bientôt Pour ceux et celles qui veulent suivre mes aventures, voici mon journal de bord. Vous pourrez me suivre quasiment heure par heure

Très amicalement,

Damien JORDAN

Je ne vous fais pas plus attendre!
Après quelques problèmes de temps et d’organisation, le montage du nouvel épisode a pris un peu plus de temps que prévu. J’espère que vous saurez me pardonner ce retard ^^.

Voila donc patesaubeurreTV épisode 3 - les champignons fourrés…

Comme d’habitude, j’attends vos commentaires, remarques… et n’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez participer aux prochains volets (damienjordan@wanadoo.fr)

Un dernier merci a Pierre-Yves et Manon pour avoir participé à cette émission.

@ très bientôt !!

Je vous propose la recette d’une tarte aux prunes, car c’est la saison, mais le fruit importe peu dans la recette, vue que la base est la même quelque soit le fruit :D

Pour faire une tarte il faut : une pate à tarte, ici je vous propose la recette d’une pâte sablée. Et des fruits pour garnir cette pâte.

Les quantités varient selon la taille de votre plat à tarte mais les proportions restent les mêmes à savoir :

Pour une tarte pour 8 personnes prévoir :

300 grammes de farine,
150 grammes de beurre mou ou margarine (pour obtenir du beurre mou, pas la peine d’acheter leurs cochonneries de beurre facile à tartiner, pensez à sortir le beurre 2 heures avant :) ),
100 grammes de sucre,
une pincée de sel,
1 œuf.

(pour une tarte pour 6 personnes, on part avec 250 grammes de farine (la moitié de beurre, et 1/3 de sucre (environ 80 gr), pour l’œuf comme il ne sont pas divisible on en prend également qu’un seul ^^)

Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre et le sel.

Incorporer le beurre et mélanger,

Ajoutez l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.

Laissez reposer un peu la pâte au frigo (environ 30 minutes).

Etaler la pâte dans le moule à tarte et disposez les prunes (environ 1kg) après les avoir découpé en 2 en ôtant le noyau. Si vos fruits sont très mûrs, mettez un peu de farine et de sucre sur le fond de tarte avant d’y déposer les fruits, cela évitera de détremper votre pâte.

Placer la tarte au four environ 35 minutes dans un four à 150°, surveiller la cuisson de temps en temps, une fois qu’elle est bien dorée, placez une feuille d’aluminium sur la tarte cela lui évitera de griller sur le dessus.

Une fois sortie du four, ajouter un peu de sucre dessus et servez tiède.

Personnellement j’ai un robot ménager donc je jette tous les ingrédients dedans sauf l’œuf, je mélange et j’ajoute le beurre et redonne un tour de robot.

Si vous ne voulez pas faire la pâte à tarte, vous pouvez trouver des fonds de tarte dans le commerce qui sont pas mauvais mais ça reste du produit industriel ^^.

Idée de recette avec la même base

Vous pouvez utiliser la base de la pâte pour faire de petits sablés (ceux que l’on dévore à noël par exemple) il suffit de rajouter un ingrédient selon vos envies : cacao, canelle, amandes en poudre, etc. étaler la pâte sur une surface froide et farinée (idéalement du marbre) et découper avec un emporte pièce, les placer au four sur une plaque (cuisson environ 10 minutes).

Bonjour à toutes et à tous,

Damien me fait l’honneur de m’ouvrir les portes de patesaubeurre.com pour partager à mon tour mes expériences culinaires. Étant donné que pour le moment je loge en cité U, je n’ai pas la chance d’avoir une vraie cuisine comme mon cher ami.

Ayant une sainte horreur des plaques électriques, je vais vous proposer dans les semaines à venir des recettes ne nécessitant pas de cuisson.

Pour commencer quelque chose de très frais, rapide à préparer et presque bon pour la santé :

Farandole de crudité et sa sauce au fromage blanc.

Commencez par un petit tour au marché du coin :

choisissez des légumes à manger cru, gorgés de soleil et qui vous font envie, (carottes, tomates, concombre, choux fleur, champignons de paris, fenouil, etc.).

Ensuite allez voir votre crémière favorite et prenez un pot de fromage blanc (perso j’en achète du 40 % de matière grasse fait à la ferme du coin et qui est délicieux, (je n’ai pas essayé avec du 0% mais ça doit aller et c’est encore plus diététique).

De retour chez vous, ouvrez votre placard aux épices (à créer si ce n’est déjà fait ^^) et sortez tout ce qui vous fait envie au moment où vous y plongez la main. Moi j’ai attrapé de la cannelle, du curry, du poivre 5 baies, de l’estragon déshydraté (avec de l’estragon frais c’est encore meilleur mais on fait avec ce que l’on a ^^).

Dans un bol mélangez le fromage blanc (prévoir un demi-bol bien rempli pour un diner pour 2 personnes) et les épices, (pour les proportions c’est souvent au feeling mais vous pouvez mettre : une demi cuillère à café de curry, un quart de cuillère à café de cannelle, entre 6 et 10 tours de moulin à poivre, 2 cuillères à café d’estragon déshydraté). Ajustez le tir suivant votre goût. Réservez au frais jusqu’au repas.

Pour les légumes, il suffit de les découper en julienne grossières (découpe qui consistes pour les carottes par exemple, à les découper dans le sens de la longueur, un peu comme les mouillettes pour les œufs à la coque ). Le but étant de pouvoir manger avec les doigts le moment venu.

Dressez l’assiette en disposant un petit ramequin avec votre sauce au centre et vos légumes de façon harmonieuse tout autour.

Servez dans la foulée et régalez vous

N’ayant pas pensé à prendre en photo l’assiette dressée la dernière fois que j’ai fais cette recette, je vais voir pour vous en refaire une rien que pour vous dans la semaine

Pour la sauce, libre à vous d’improviser, j’ai ajouté une fois de la confiture d’orange, remplacé le curry par du paprika, ajouté du persil à la place de l’estragon. La seule limite de cette recette, c’est votre palais, alors faites pétiller vos papilles

Étudiants ! Étudiantes !
Après quelques semaines d’inactivité, patesaubeurre reprend du service!

L’épisode 3 de patesaubeurreTv est en cours de montage et sera disponible d’ici la fin de semaine. J’ai profité de cette période de “repos” afin d’apporter prochainement de nouvelles choses au site, pour exemple:
- un nouveau rédacteur (Jean-François CHAPON), merci à lui
- les photos des making-of disponibles
- une refonte totale du site (d’ici la rentrée, patience )
- une qualité de vidéo HD
- des goodies
- et plein d’autres choses …

En attendant tout cela, je mets à votre disposition les premières photos du making-of du prochain volet de patesaubeurreTV (épisode 3):

Un grand merci à ceux et celles qui ont assistés et participé à l’émission. Je vous rappelle que si vous souhaitez être informé des différents news et bénéficier des invitations officielles l’inscription à la newsletter est disponible (à votre droite )

@ très bientôt,

Damien JORDAN

Le voilà ! Votre nouvel épisode de patesaubeurreTV !
Le sais ce que vous allez me dire “Mais on sait faire les crêpes !”. Eh oui, mais comme le veux la règle de patesaubeurreTV, l’invité est seul maitre du choix culinaire à présenter. Et il se trouve que l’invité de ce nouvel opus étant breton, ce dernier a choisi de vous faire découvrir les crêpes bretonnes

Je vous laisse apprécier ces quelques minutes que certains ont déjà pu découvrir en avant-première sur facebook ^^

Petit rappel pour une quinzaine de crêpes:
- 250g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- une pincée de sucre ou sel selon la garniture que vous ajouterez
Lors du tournage nous avons mangé sucré et salé, voilà la raison pour laquelle ni sel ni sucre n’ont été ajoutés.
Petit conseil: pour des crêpes plus “onctueuses” ajoutez une cuillère de crème fraiche lors de la préparation

J’attends, comme à chaque fois, vos impressions, critiques (constructives), acclamations … ^^
N’hésitez pas à faire connaitre l’émission via “Dailymotion” ou encore “Facebook“.

Si vous souhaitez participer à l’émission n’hésitez pas à me contacter je ne manquerai pas de vous répondre

@ très bientôt et bon appétit !
Damien JORDAN

Bonjour à tous !

Le montage de l’épisode 2 de votre émission TV patesaubeurreTV me prend un peu plus de temps que prévu. Mais ne cédez pas à la panique, je vous propose une petite recette pour patienter

Certains ont pu la voir récemment à la télé, il s’agit des rigatonis aux fromage et noix avec sa sauce champignons de M. Cyril Lignac. J’ai pu la tester pour vous et j’approuve complètement ^^. Pour découvrir cette recette, c’est par ici…

Pour nourrir deux personnes il vous faudra:
-350g de rigatonis
-200g de champignons de paris
-200g de brie (ou gruyère pour ceux qui n’aiment pas le brie) ^^
-50cl de crème (et oui encore :p)
-100g de noix
-12cl de vin blanc sec (faible teneur en sucre)
-2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

Le tout ne devrait pas vous couter plus d’une dizaine d’euros et est prêt en 20min montre en main. J’en fais le test

La préparation:
-Faites cuire vos pâtes
-Découpez les champignons en lamelles
-Faites revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive
-Salée et poivrée les champignons et les mélanger à l’aide d’une gousse d’ail piqué sur une fourchette
-Laisser s’évaporer l’eau de végétation et déglacer les champignons au vin blanc

(déglacer est un terme technique pour dire “ajouter le vin blanc” ^^ c’est pour faire plus pro )

-Lorsque le vin blanc est presque complètement évaporé, rajouté la moutarde et la crème
-Réduire à feu doux et laisser chauffé quelques instants en mélangent régulièrement
-Une fois les pâtes cuites et égoutter, rajouter la sauce aux champignons sur ces dernières
-Il en vous reste plus qu’a servir le tout en ajoutant les tranches de gruyère (ou brie ^^) et les noix préalablement concassées.

Voili voilou, normalement vous devriez vous régaler, un grand merci à Cyril Lignac pour ce petit met culinaire des plus sympathique
@ très bientôt et BON appétit !
Sources : http://cheflarecette.m6.fr/html/emissions/chef/recettes/rigatonis_champignons.shtml

Damien JORDAN

Chers étudiants, étudiantes,
JE SAIS QUE VOUS L’ATTENDIEZ AVEC IMPATIENCE !!…
J’ai donc l’honneur de vous informer que ce soir aura lieu le deuxième tournage officiel du second volet de patesaubeurreTV.

Un invité breton sera, cette fois-ci, à l’honneur ainsi que plusieurs autres invités de marque pour la dégustation ^^

Délires, fous rires, apprentissage et le traditionnel bêtisier seront au programme. Je vous tiendrai informé de la sortie du second volet. Pour ceux et celles qui désirent être informés automatiquement, je rappelle que vous pouvez vous inscrire à la newsletter via le site (sur la colonne à votre droite)

Bonne journée les petits chefs, et à vos casseroles !!

Damien JORDAN

On en entend de plus parler, certains d’entre vous en ont, peut-être, d’ores et déjà fait l’expérience. “Glaces à l’azote liquide”, “Gelée d’eau sucrée chaude”, “Cannellonis translucides aux fraises” …

Il va falloir s’habituer à ces noms de recette sortie tout droit d’un film de science-fiction.
Je vous invite à faire un rapide tour d’horizon ou la chimie flirt avec la gastronomie…

À la base, la cuisine moléculaire vient de la mise en pratique d’une discipline scientifique nommée “gastronomie moléculaire” qui vise à explorer physico-chimiquement les différentes composantes de l’art culinaire.

En français ^^, cela veut dire que l’on va analyser et comprendre ce qui se passe d’un point de vue moléculaire lorsque l’on cuisine (pourquoi un blanc d’œuf devient blanc et opaque lors de la cuisson? Pourquoi et comment la carotte se mollit-elle lorsqu’on la cuit? ….). Le fait de comprendre ces phénomènes permet au grand chef de réaliser des recettes créatives et farfelues ^^.

Je vous propose une petite sélection de vidéos plus explicite sur ce nouvel art. Vous pourrez voir que les nouveautés ne touchent pas seulement le gout et les noms de recettes, mais également l’art de la présentation

- Qu’est ce que la cuisine moléculaire ?

Etudiant ! Etudiantes !

J’ai le grand, l’immense, l’incommensurable plaisir et privilège de vous présenter,enfin, le premier volet de VOTRE nouvelle émission TV, patesaubeurreTV.

Pour cette entrée en matière, j’ai eu l’honneur de recevoir un ami, Yohann CONRAD, qui a parfaitement rempli son rôle. Je vous propose, sans plus tarder, de découvrir le premier épisode de, je l’espère, cette longue série de patesaubeurreTV.

J’espère que cette mise en bouche aura eu le plaisir de vous plaire

J’attends, comme à son habitude, vos commentaires, remarques, suggestions qui m’aideront à répondre encore mieux à vos attentes pour les prochains volets de la série.
Une communauté patesaubeurreTV fanClub existe d’ores et déjà sur et . Je compte énormément sur votre participation et votre soutien

Vous souhaitez participer à l’émission ? Rien de plus simple, il suffit de me contacter en vous présentant brièvement et pourquoi pas, me proposer une recette que vous aimeriez réaliser.
Plus d’information sur patesaubeurreTV

Votre chef bien aimé, Damien