Le grand chef Alsacien Paul Haeberlin s’est éteint samedi 10 mai.
Âgé de 84ans, Paul Haeberlin était le chef et fondateur du restaurant connu de tous les alsaciens: L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (en Alsace), réputé pour sa gastronomie, mais surtout pour sa performance dans le guide Michelin.

Paul haeberlin

Depuis la création de l’auberge au milieu du XIXe siècle, les enfants, épouses et maris de la famille Haeberlin se passent à tour de rôle le tablier du chef. À la fin de la guerre, Paul Haeberlin reconstruit le restaurant détruit par les ravages de la 2nd guerre mondiale et va, au fil des années, lui redonner ses lettres de noblesse.

Grâce à ses recettes toujours plus affinées et innovantes, le guide Michelin lui accorde sa première étoile en 1952. S’en suit une deuxième en 1957. Le fruit de ses années de travail et de passion est gratifié en 1967 avec l’obtention de la troisième étoile. Depuis ce jour, le restaurant a su garder son titre est aujourd’hui une des fiertés de l’Alsace.

Saluons une dernière fois cette étoile de la gastronomie et souhaitons le même succès à son fils Marc qui suit les traces de son père.

Damien JORDAN.

sources:
- http://www.cyberpresse.ca/article/20080510/CPACTUEL/80510041/6685/CPACTUEL

-http://www.auberge-de-l-ill.com/